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Préparation
10 minutes
Temps total :
1 heure
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Ingrédients
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6 médaillons de boeuf d’environ 90 g (3 onces) chacun
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1 feuille de laurier
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15 ml (1 c. à soupe) de jus d’orange
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10 ml (2 c. à thé) de sucre
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5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
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375 ml (1 ½ tasse) de bouillon de boeuf
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375 ml (1 ½ tasse) de vin rouge
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Au besoin huile d’olive
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45 ml (3 c. à soupe) de farine
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Au goût, thym
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Au goût, sel
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2 gousses d’ail
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1 oignon
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2 tranches de bacon
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30 g (3 carrés) de chocolat Lindt Excellence noir 70 % cacao
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Méthode
- Dans un chaudron, faire revenir le bacon haché. Ajouter l'oignon, l'ail, le thym, le sel et le poivre.
- Ajouter la farine (et un peu d'huile au besoin pour humecter la farine).
- Ajouter le vin rouge, le bouillon, la moutarde, le sucre, le jus d'orange et la feuille de laurier. Bien mélanger et laisser mijoter 10 minutes.
- Pendant ce temps, faire revenir les médaillons de boeuf dans l'huile d'olive jusqu'à la cuisson souhaitée. Au besoin, terminer la cuisson au four.
- Retirer la feuille de laurier de la sauce et ajouter le chocolat. Laisser fondre et bien mélanger.
- Passer la sauce au chinois. Ajouter la crème et réchauffer.
- Servir sur les médaillons de boeuf et décorer avec le zeste d'orange et le chocolat râpé. Accompagner d'une julienne de légumes.
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