C’est le meilleur moment de l’année pour préparer de la marmelade, alors faites-en une grande quantité et mettez-la en conserve!
- Laver les agrumes.
- Prélever le jus des citrons. Réserver.
- Peler à vif les agrumes. Réserver la pelure et la chair.
- Dans une grande casserole, déposer les pelures et les couvrir d’eau froide. Porter à ébullition. Jeter l’eau, couvrir à nouveau d’eau, porter à ébullition puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les pelures soient tendres, environ 30 minutes.
- Pendant ce temps, hacher la chair des agrumes en conservant leur jus. Au besoin, retirer les pépins. Réserver.
- Égoutter et laisser tiédir les pelures, puis les trancher très finement. Réserver.
- Dans une grande casserole, mélanger le jus récupéré des agrumes, la chair, les pelures, le jus de citron et le sucre.
- Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis baisser l’intensité et laisser mijoter en remuant régulièrement, environ 1 h 30 ou jusqu’à ce que la marmelade ait épaissi et soit translucide.
Secret de chef
Pour la conservation, il est possible de faire des conserves de marmelades.
- Stériliser les pots en les immergeant dans de l’eau bouillante environ 5 minutes. Les disques doivent être neufs pour assurer un bon scellage. Les faire tremper dans de l’eau chaude avant de les utiliser.
- Remplir les pots jusqu’à environ 1 cm (½ po) du bord.
- Refermer les pots avec les disques et les bagues, sans trop serrer.
- Immerger les pots dans l’eau bouillante et laisser bouillir au moins 15 minutes.
- Sortir les pots de l’eau et laisser reposer durant 24 heures. Les disques devraient se courber vers l’intérieur en émettant un bruit sec : c’est signe que les pots sont bien scellés.
- Les pots se conservent un an dans un endroit sombre, frais et sec.
Astuce nutrition
Servir sur une rôtie, avec du yogourt ou encore du fromage.