1. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, quadriller la peau des magrets sans toucher à la chair.
2. Dans une grande poêle, dorer les magrets, côté gras, pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
3. Égoutter le gras.
4. Retourner le canard, ajouter la sauce Canneberges et orange Ricardo et poursuivre la cuisson, côté chair, pendant 10 minutes, à mi-couvert, pour une cuisson saignante ou poursuivre jusqu’au degré de cuisson désiré.

Les magrets peuvent être conservés, sans la sauce, 4 jours au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur.

Secret de chef

• Délicieux avec un légume vert cuit vapeur.