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Dans une grande marmite, chauffer le beurre. Faire suer les oignons, le poireau et l’ail de 1 à 2 minutes.
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Ajouter la farine. Cuire 1 minute. Mouiller avec le lait et bien brasser à l’aide d’un fouet pour éviter les grumeaux. Porter à ébullition doucement jusqu’à l’obtention d’une texture épaisse et onctueuse.
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Retirer du feu. Ajouter en 3 ou 4 fois le fromage en mélange jusqu’à ce que tout soit bien fondu. Incorporer la purée de citrouille. Bien mélanger.
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Cuire les tranches de saucisses dans une poêle bien chaude quelques minutes, jusqu’à l’obtention d’une légère coloration.
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Ajouter le macaroni cuit à la sauce. Mélanger. Ajouter les saucisses cuites. Mélanger.
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Servir et décorer de ciboulette fraîche.
Secret de chef
Ajouter de la purée de citrouille ou de courge au macaroni au fromage permet d’amplifier sa couleur et ajoute des vitamines et des légumes à ce grand classique… et les enfants n’y voient que du feu.