Longe de porc barbecue à la cubaine de Stefano Faita

Préparation 15 minutes

Temps total : 9 heures 15 minutes

Ingrédients

60 ml (¼ tasse) de vinaigre balsamique blanc
80 ml (⅓ tasse) d’huile d’olive extra vierge
Au goût, sel et poivre du moulin
2-3 petites ou moyennes carottes, pelées
1 petite ou moyenne betterave jaune, pelée
3-4 radis
1 petit bulbe de fenouil
½ petit céleri-rave, pelé
1 petite ou moyenne betterave rouge, pelée
60 ml (¼ tasse) de mélange de feuilles d’herbes (feuilles de basilic ou de persil)
1 poignée de noix de pin, grillées

Dans un bol, combiner l’huile d’olive, l’origan, le cumin, la cannelle, le paprika, la cassonade, l’ail, le piment jalapeno, le jus d’orange, le jus de citron, le sel et le poivre.
Frotter la longe de porc avec la marinade. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 8 heures ou jusqu'à 24 heures, en tournant la longe de temps à autre.
Préchauffer le barbecue à intensité élevée. Faire griller la longe de porc quelques minutes ou jusqu’à ce que la viande soit marquée des deux côtés.
Baisser l’intensité du barbecue au minimum, ou transférer la longe de porc du côté éteint de la grille pour une cuisson indirecte.
La température du barbecue doit se situer entre 150-180 °C (300-350 °F).
Fermer le couvercle du barbecue et laisser la viande cuire environ 1 heure. Après 30 minutes de cuisson, vérifier la température de la viande en insérant un thermomètre. Lorsque la température interne de la viande atteint 65 °C (150 °F), retirer la viande du feu.
Couvrir de papier aluminium et laisser reposer environ 15 minutes. (La température interne augmentera jusqu’à 70 °C (158 °F).
Trancher la viande et la servir avec une salade de rubans de légumes.

Combiner le vinaigre balsamique et l’huile d’olive. Y ajouter le sel et le poivre. Réserver.
Dans un grand bol, à l’aide d’un économe, prélever des rubans de carottes. À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, trancherfinement la betterave jaune, les radis, le fenouil et le céleri-rave, et les déposer dans un autre grand bol. Pour éviter de décolorer les légumes, trancher finement la betterave rouge et la conserver dans un bol à part.
Arroser les tranches de betterave rouge de 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigrette réservée et bien mélanger. Les disposer dans une grande assiette de service.
Ajouter le reste de la vinaigrette aux autres légumes. Bien mélanger.
Les disposer sur les tranches de betterave rouge.
Garnir d’herbes et de noix de pin.