- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Dans un bol, mélanger les cinq premiers ingrédients pour préparer la farce. Réserver.Couper la longe en deux dans le sens de la longueur, sans aller jusqu'au bout. Placer la farce à l'intérieur, refermer la longe et la ficeler.
- Déposer la longe dans un plat allant au four. Cuire de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 70 °C (160 °F). Entre-temps, chauffer l'huile à feu moyen dans une petite casserole et y faire revenir l'échalote.
- Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire de moitié. Saupoudrer de farine, mélanger à l'aide d'un fouet et ajouter le bouillon. Bien remuer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Porter à ébullition, ajouter les herbes, le sel et le poivre. Laisser mijoter jusqu'à la consistance désirée.
- Une fois le rôti cuit, le couvrir de papier d'aluminium et le laisser reposer environ 10 minutes. Servir avec la sauce et accompagner de légumes racines (carottes, panais, rutabaga et autres).
Astuce de l'aide-gourmet : Ficeler le rôti farci plutôt que de le fixer avec des cure-dents. Il sera plus facile ainsi de le saisir de tous les côtés afin de bien le dorer avant de l'enfourner. Préparer la sauce dans la même poêle qui a servi à dorer le rôti et déglacer au vin rouge afin de récupérer les sucs de la viande.