Longe de porc aux champignons à la florentine

Préparation 10 minutes

Temps total : 30 minutes

Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1 contenant (170 g) de champignons mélangés tranchés
1 (20 g) d'échalote française ciselée
½ contenant (227 g) d'épinards
2 tranches de 1 ½ po d’épaisseur (300 g) de rôti de longe de porc
3-4 tranches (40 g) fromage asiago coupé en tranches minces ou fromage à raclette

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Dans une poêle antiadhésive, à feu élevé, chauffer la moitié de l’huile et du beurre. Faire sauter les champignons de 3 à 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une belle coloration. Ajouter l’échalote et les épinards. Assaisonner. Cuire 1 minute. Retirer du feu. Réserver dans une assiette.
Dans la même poêle, ajouter le reste de l’huile et du beurre. Cuire les tranches de porc 2 minutes de chaque côté.
Terminer la cuisson au four 10 minutes.
Sortir du four. Ajouter des tranches de fromage et le mélange de champignons et d’épinards sur le dessus de chaque morceau de viande.
Mettre au four quelques minutes ou jusqu’à ce que le fromage commence à fondre légèrement.
Sortir du four. Servir aussitôt et accompagner d’une purée de pommes de terre.

Secret de chef:

La longe de porc se mange rosée, ne pas trop cuire la viande pour qu’elle soit tendre et juteuse.