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Préparation
20 minutes
Temps total :
40 minutes
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Ingrédients
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15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
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1,3 l (5 ½ tasses) d’épinards frais
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30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre blanc
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6 gros œufs
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250 ml (1 tasse) de beurre non salé
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Jus et zeste de ½ citron
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2 muffins anglais, coupés en 2
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La chair de 2 homards (d’environ 1 ¼ lb chacun) cuits et décortiqués
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30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette
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Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
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Méthode
- Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajouter les épinards et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tombés. Assaisonner au goût. Égoutter les épinards et les mettre de côté sur un papier absorbant.
Œufs pochés
- Dans une casserole, porter de l’eau à ébullition. Ajouter le vinaigre. Casser individuellement chacun des 4 œufs dans un ramequin différent. Baisser le feu pour que l’eau frémisse. Faire glisser doucement les œufs dans l’eau, un à la fois. Faire cuire pendant 3 minutes. Les retirer de l’eau à l’aide d’une cuillère perforée et les déposer sur un papier absorbant. Réserver.
Sauce hollandaise
- Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Retirer du feu, mais en s’assurant que le beurre reste chaud pour être incorporé.
- Dans un mélangeur, ajouter les 2 œufs restants, le jus du demi-citron et une pincée de sel. Mélanger à haute vitesse de 30 à 45 secondes, jusqu’à l’obtention d’un mélange pâle et légèrement mousseux. Sans arrêter le mélangeur, verser en filet environ la moitié du beurre fondu encore chaud et patienter de 30 à 45 secondes. Toujours en laissant tourner le mélangeur, verser en filet le reste du beurre fondu et patienter de 30 à 45 secondes. Mettre la sauce hollandaise de côté.
Montage
- Griller les muffins anglais au grille-pain puis les beurrer.
- Dans chacune des quatre assiettes, placer une moitié de muffin anglais grillé et beurré et y répartir les épinards. Déposer la chair de ½ homard sur les épinards. Placer un œuf poché sur le homard puis napper le tout avec la sauce hollandaise.
- Garnir avec la ciboulette ciselée et le zeste de citron.
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