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Préparation
20 minutes
Temps total :
7 heures 20 minutes
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Ingrédients
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2 filets de porc
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8-12 grosses crevettes tigrées, surgelées et non décortiquées
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Quantité suffisante d’huile d’arachide pour la cuisson
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1 oignon jaune, haché grossièrement
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1 ml (¼ c. à thé) de curcuma
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1 ml (¼ c. à thé) de graines de coriandre, broyées
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1 ml (¼ c. à thé) de cari en poudre
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Au goût, coriandre fraîche ou basilic thaï (facultatif)
Marinade pour le porc
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15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché finement
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2 gousses d'ail, pressées
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15 ml (1 c. à soupe) de miel
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125 ml (½ tasse) de sauce soya
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60 ml (¼ tasse) de jus d'orange
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30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime (environ 2 limes)
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5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame grillé
Marinade pour les crevettes
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60 ml (¼ tasse) de lait de coco
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5 ml (1 c. à thé) de sauce chili douce
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30 ml (2 c. à soupe) de chacun : mirin et vinaigre de riz ou
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60 ml (¼ tasse) de saké
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15 ml (1 c. à soupe) d'huile d’arachide
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Méthode
Méthode pour la marinade du porc
- Mélanger tous les ingrédients de la marinade.
- Y faire mariner les filets pendant au moins 6 heures ou idéalement toute une nuit.
Méthode pour la marinade des crevettes
- Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Décongeler les crevettes dans de l’eau froide, puis les décortiquer.
- Faire mariner les crevettes pendant au moins 30 minutes.
- Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
- Retirer les filets de la marinade et les égoutter.
- Dans une grande poêle, faire chauffer un peu d'huile d’arachide à feu moyen-vif et y faire dorer les filets de tous les côtés jusqu’à ce qu’ils prennent une belle coloration.
- Déposer les filets sur une plaque et les faire cuire au four de 10 à 15 minutes pour une cuisson rosée.
- Pendant ce temps, transvider la marinade dans la poêle, porter à ébullition, baisser le feu et laisser frémir pendant quelques minutes jusqu’à consistance désirée (ajouter un peu d'eau au besoin).
- Réserver au chaud.
- Dans un wok ou dans une autre poêle, faire chauffer un peu d'huile d’arachide à feu vif et y faire revenir l'oignon pendant 1 minute.
- Ajouter les épices. Égoutter les crevettes et les ajouter dans le wok.
- Faire griller les crevettes de 2 à 3 minutes, puis incorporer la marinade des crevettes.
- Réserver au chaud.
- Quand les filets sont prêts, les sortir du four et les laisser reposer 2 minutes, enveloppés de papier aluminium.
- Découper les filets en tronçons de 2,5 cm (1 po) d'épaisseur.
- Napper le porc de la sauce réservée et le servir avec les crevettes et du riz blanc.
- Accompagner d’asperges blanchies et sautées dans du beurre, puis garnies d’une pincée de sel et du zeste d'une lime.
- Si désiré, parsemer d'un peu de coriandre fraîche ou de basilic thaï.
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