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Préparation
20 minutes
Temps total :
1 heure
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Ingrédients
Lapin
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1 bulbe de fenouil
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4 à 6 carottes
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4 à 6 panais
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1 oignon
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15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
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1 lapin entier de 1,2 kg (2,6 lb)
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30 ml (2 c. à soupe) de beurre ramolli
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30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
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10 ml (2 c. à thé) de thym frais
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Au goût, sel et poivre
Sauce
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30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
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1 gousse d’ail
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½ oignon
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15 ml (1 c. à soupe) de farine
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250 ml (1 tasse) de vin blanc
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250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
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175 ml (¾ tasse) de Mélange de cinq fruits séchés et sucrés Compliments
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2 tiges de thym frais
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Au goût, sel et poivre
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Méthode
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Déposer le fenouil, les carottes, les panais et l'oignon sur une plaque. Arroser d'huile d'olive. Retirer les abats du lapin. Laver le lapin à l'eau froide et bien l'assécher. Couper le lapin en crapaudine de façon à pouvoir le déposer, à plat sur les légumes. Dans un petit bol, mélanger le beurre, la moutarde et le thym.
- Badigeonner le lapin de ce mélange. Saler et poivrer le lapin et les légumes. Placer au centre du four et cuire pendant 1 heure 15 minutes, à découvert, jusqu'à ce que la chair se détache facilement des os ou que la température interne atteigne 70 °C (160 °F).
- Entre-temps, préparer la sauce. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Faire revenir l'ail et l'oignon pendant 2 minutes en brassant. Saupoudrer la farine et poursuivre la cuisson pendant 1 minute en brassant.
- Ajouter progressivement le vin, en brassant avec un fouet plat. Laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de poulet, les fruits séchés et le thym.
- Saler et poivrer au goût. Laisser mijoter pendant environ 5 minutes. Retirer les tiges de thym. Dresser les assiettes en y déposant les légumes grillés, le lapin et napper de sauce aux fruits. Accompagner d'orge mondé aux champignons.
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