- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Enfariner les morceaux de lapin de tous les côtés. Retirer l'excédent. Réserver.
- Dans une cocotte allant au four, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif, saisir les morceaux de lapin environ 2 minutes par côté ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirer de la cocotte et réserver.
- Dans la même cocotte, ajouter le céleri, les carottes et l'oignon et cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Ajouter les morceaux de lapin, le vin blanc, les tomates et le sucre. Couvrir et cuire au four pendant 1 heure et 15 minutes.
- Ajouter les olives, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Servir sur une purée de pommes de terre et de céleri-rave. Saupoudrer de zeste de citron et de persil frais.
VARIANTE : Remplacer les olives par 125 ml (1/2 tasse) de pruneaux et 125 ml (1/2 tasse) de patates douces coupées en cubes et ajouter 10 ml (2 c. à thé) de poudre de cari. Servir avec de la coriandre et du zeste de lime.