- Dans une grande poêle profonde, faire chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon, l'ail, le bacon et le céleri. Ajouter ensuite les feuilles de laurier et le romarin puis laisser cuire de 5 à 7 minutes. Fariner légèrement les morceaux de lapin et les saisir dans la poêle sur tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Déglacer la poêle au vin blanc et laisser réduire à sec. Quand le vin s'est complètement évaporé, ajouter le bouillon. Baisser le feu et laisser mijoter doucement de 30 à 40 minutes. Saler et poivrer au goût. Servir bien chaud avec de la polenta et des épinards sautés.
Source :
Recette adaptée d'après le livre de Stefano Faita, Je cuisine italien, Éditions du Trécarré.