1. Mettre les tomates, les oignons et le poivron rouge dans une passoire. Saupoudrer de sel. Bien mélanger avec les mains. Laisser dégorger 30 minutes et déposer la passoire dans un bol ou le lavabo pour récupérer le liquide qui va en ressortir.
2. Mettre les légumes dégorgés dans une marmite. Ajouter le vinaigre, le sucre, le sel casher et les épices.
3. Porter doucement à ébullition. Cuire de 30 à 35 minutes, jusqu’à l’obtention d’une texture sirupeuse.
4. Servir immédiatement ou mettre en conserve.

Conserve

1. Dans une grande marmite d’eau bouillante, mettre les pots, les cerceaux et les couvercles neufs et laisser bouillir 15 minutes pour les stériliser. Retirer tous les morceaux avec des pinces.
2. Pendant qu’ils sont chauds, remplir les pots avec le ketchup encore chaud. À l’aide d’une pince, déposer un couvercle et fermer avec un cerceau. Serrer sans plus.
3. Déposer dans la marmite d’eau bouillante frémissante les pots de ketchup remplis.
4. Cuire 45 minutes pour stériliser à nouveau et pasteuriser les pots.
5. Sortir les pots de l’eau. Laisser tempérer. Conserver dans un endroit frais de 6 à 12 mois.

Secrets du chef

• La base du ketchup vert, ce sont les tomates vertes. Optez pour des tomates fermes et non mûres pour obtenir la couleur et la texture désirées.
• Surveillez la texture tout au long de la cuisson. Vous voulez des tomates bien cuites sans les réduire en bouillie. Laissez mijoter à feux doux pour développer les saveurs, mais ne faites pas bouillir à gros bouillons.
• Les épices sont la clé de la saveur. Ajoutez une pincée de sel, une touche de cayenne pour un peu de piquant et une pointe de cumin pour une profondeur de saveur inégalée. Ne craignez pas d’ajuster l’assaisonnement selon vos préférences.
• Une fois la cuisson terminée, passez le tout au mélangeur si vous désirez obtenir une consistance lisse. Passez la préparation au tamis pour enlever les graines et les morceaux indésirables.
• Avant de remplir vos bocaux, assurez-vous qu’ils soient bien propres et stérilisés. Versez votre ketchup vert chaud dans les bocaux, laissez un peu d’espace en haut, puis scellez-les hermétiquement. Plongez-les ensuite dans un bain-marie pour une conservation optimale.