Jarrets d’agneau braisés à la provençale
Jarrets d’agneau braisés à la provençale

Préparation 10 minutes

Temps total : 1 heure

Ingrédients

  1. 10 ml (2 c. à thé) d’herbes de Provence
  2. 30 d’olives niçoises
  3. 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés sans le jus
  4. 750 ml (3 tasses) de sauce demi-glace
  5. 125 ml (½ tasses) de vin rouge sec
  6. 6 jarrets d’agneau
  7. 6 gousses d’ail
  8. 500 ml (2 tasses) d’oignons
  9. 6 tranches de bacon coupé en dés
  10. 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  11. 1 bouquet garni
  12. Au goût, sel et poivre

Méthode

  1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Dans une cocotte ou dans une grande sauteuse, faire dorer le bacon dans l'huile avec les oignons perlés et l'ail de 5 à 7 minutes à feu moyen-vif, jusqu'à ce que le bacon soit croustillant.
  2. Saler et poivrer au goût. Retirer le mélange de bacon, d'oignons et d'ail de la cocotte et réserver.
  3. Dans la cocotte, saisir les jarrets d'agneau dans le gras de bacon, à feu vif de 5 à 7 minutes. Incorporer le mélange de bacon réservé.
  4. Déglacer avec le vin rouge. Laisser réduire pendant 3 minutes. Incorporer ensuite la sauce demi-glace, les tomates en dés, les olives, les herbes de Provence et le bouquet garni.
  5. Couvrir et laisser braiser au four pendant 3 heures.
  6. Accompagner de fettuccinis, de courgettes et de carottes cuites à la vapeur.

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