- Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).
- Sur un plan de travail, à l’aide d’un couteau, retirer la couenne du jambon. Retirer le gras de façon à n’en laisser qu’une fine couche d’environ 1 cm (1/2 po).
- Déposer le jambon dans un grand plat de cuisson côté gras vers le haut. Quadriller le gras d’entailles afin de former des losanges. Verser le jus d’ananas sur le jambon. Couvrir de papier aluminium. Cuire au four 1 h 30.
- Entre-temps, dans une petite casserole, porter à ébullition le sirop d’érable, la moutarde et le beurre. Laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce que la laque soit sirupeuse. Réserver.
- Augmenter la température du four à 220 °C (425 °F).
- Retirer le jambon du four. Retirer le papier aluminium. À l’aide d’un pinceau, badigeonner la surface du jambon du tiers de la laque. Poursuivre la cuisson au four 30 minutes ou jusqu’à ce que le jambon soit bien doré en badigeonnant le reste de la laque à trois reprises durant la cuisson. Retirer le jambon du four. Laisser reposer 15 minutes.
- Sur un plan de travail, trancher finement la viande. Répartir la viande dans une grande assiette de service. Servir avec le jus de cuisson. Délicieux avec une purée de pommes de terre.
Note
Vous pouvez aussi remplacer le jus d’ananas par du jus de pomme.
Secret de chef : Vous pouvez dessaler le jambon avant la cuisson au four en utilisant la technique suivante.
Déposez le jambon dans une grande casserole et couvrir d’eau froide. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu moyen 15 minutes. Retirez le jambon de la casserole. Jetez l’eau. Recommencez l’opération une deuxième fois. Égouttez. Dans ce cas, le premier temps de cuisson au four sera de 1 heure.