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Préparation
15 minutes
Temps total :
2 heures 20 minutes
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Ingrédients
Glace à la figue et au vinaigre balsamique
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250 ml (1 tasse) de figues fraîches, équeutées et hachées
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125 ml (½ tasse) de vinaigre balsamique
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15 ml (1 c. à soupe) de romarin haché
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250 ml (1 tasse) de vin blanc
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250 ml (1 tasse) d'eau
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80 ml-125 ml (⅓ - ½ tasse) de miel
Jambon braisé
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1 jambon fumé entier de 3,15 à 3,5 kg (7 à 8 lb) avec os, entièrement cuit
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Quantité suffisante, d’eau pour la cuisson
Gratin de légumes-racines
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12 tranches de bacon, coupées en lanières
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1 oignon Vidalia, coupé en quartiers
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8 pommes de terre grelots, coupées en quartiers
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2 carottes, coupées en tranches de 1 cm (½ po)
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1 navet, coupé en dés de 1 cm (½ po)
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80 ml (⅓ tasse) d'huile d'olive
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1 poireau, haché
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Au goût, sel
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Au goût, poivre
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80 ml (⅓ tasse) de parmesan râpé
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Méthode
Glace
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Déposer les figues, le vinaigre balsamique, le romarin, le vin blanc, l'eau et 80 ml (⅓ tasse) de miel dans une casserole.
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Porter à ébullition, puis baisser le feu.
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Poursuivre la cuisson de 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange épaississe.
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Goûter et sucrer davantage en ajoutant plus de miel, si nécessaire.
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Diviser le mélange en deux; utiliser une moitié pour badigeonner le jambon. Réserver l’autre moitié pour servir en accompagnement.
Jambon braisé
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Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Retirer la peau du jambon et l'excédent de gras, si nécessaire. Avec un couteau bien aiguisé, pratiquer des incisions dans le jambon.
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Déposer le jambon sur la grille d’une rôtissoire. Ajouter assez de liquide pour couvrir le fond de la rôtissoire d’environ 1,5 cm (½ po). Couvrir et cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 35 à 45 °C (100 à 110 °F), environ 1 heure. Ajouter de l'eau si le fond de la rôtissoire commence à s’assécher.
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Augmenter la température du four à 200 °C (400 °F). Découvrir le jambon et le badigeonner légèrement de glace. Poursuivre la cuisson à découvert en glaçant le jambon toutes les 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la température interne atteigne 55 à 65 °C (130 à 140 °F), environ 30 minutes.
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Couvrir de papier aluminium et laisser reposer de 20 à 30 minutes. Servir avec le reste de la glace et le gratin de légumes-racines.
Variante : Si vous ne trouvez pas de figues fraîches, remplacez-les avec 125 ml (½ tasse) de figues séchées équeutées, puis réduisez la glace en purée avant de l'utiliser.
Gratin de légumes-racines
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Dans une grande poêle, faire cuire le bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant. Retirer et égoutter sur du papier absorbant. Réserver. Déposer tous les légumes dans un grand bol, ajouter l'huile d'olive, le bacon et le poireau. Saler et poivrer.
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Transférer le mélange dans un plat allant au four. Saupoudrer de parmesan râpé et couvrir de papier aluminium.
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Cuire au four à 375 °F (190 °C) pendant 30 minutes.
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Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson à découvert pendant 20 minutes.
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