Huîtres et duo de sabayons
Huîtres et sabayon

Préparation 20 minutes

Temps total : 25 minutes

Ingrédients

Biere et bacon

  1. 6 tranches de Bacon entièrement cuit 50 % moins de sel Compliments, hachées
  2. 3 jaunes d’oeufs
  3. 125 ml (½ tasse) de bière
  4. 30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu
  5. 10 ml (2 c. à thé) de sauce de type Worcestershire

Huîtres

  1. 24 huîtres, brossées et lavées

Mimosa

  1. 1 orange, pelée à vif, découpée en suprêmes puis coupée en petits dés
  2. 3 jaunes d’oeufs
  3. 125 ml (½ tasse) de vin blanc mousseux
  4. 30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu
  5. ½ orange, zestée

Méthode

  1. Placer la grille dans le centre du four et préchauffer le gril du four (broil). 
  2. Ouvrir les coquilles, détacher les mollusques et les passer au tamis. Nettoyer les coquilles inférieures et les placer sur une plaque de cuisson. Placer une huître dans chaque coquille. Garnir de suprêmes d'orange ou de bacon selon la variante 
  3. Dans la partie inférieure d'un bain-marie, faire frémir de l'eau. Dans la partie supérieure d'un bain‑marie, hors du feu, mousser en fouettant énergétiquement les jaunes d'oeufs et le vin mousseux ou la bière selon la variante. Déposer le bain-marie au-dessus de l'eau frémissante et fouetter sans arrêt pendant 8 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse et onctueuse. Ajouter le beurre et le zeste d'orange ou la sauce Worcestershire, selon la variante, et fouetter 1 minute de plus. 
  4. Retirer du bain-marie et répartir le sabayon dans chacune des coquilles et faire dorer au four pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le sabayon soit doré

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