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Préparation
30 minutes
Temps total :
1 heure 40 minutes
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Ingrédients
Hot-dogs
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8 tranches minces de pancetta
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1 baguette fraîche
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Au goût, beurre fondu
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4 saucisses au miel et à l’ail
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1 recette de rémoulade de céleri-rave
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Au goût, cheddar fort râpé
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Au goût, moutarde douce ordinaire (facultatif)
Rémoulade de Josée di Stasio
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1 bulbe de céleri-rave moyen, pelé et coupé en julienne
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20 ml (1 ½ c. à soupe) de jus de citron
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Au goût, sel et poivre du moulin
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60-80 ml (¼-1/3 tasse) de crème fraîche ou de mayonnaise
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20 ml (1 ½ c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc
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15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon ou à l’ancienne
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Au goût, persil haché ou feuilles de céleri-rave hachées
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Méthode
Rémoulade
- Déposer le céleri-rave dans un bol, arroser de jus de citron, saler et bien mélanger. Couvrir et laisser reposer environ 1 heure. Égoutter si nécessaire.
- Incorporer la crème, le vinaigre et la moutarde. Assaisonner, ajouter le persil et mélanger. Vérifier l’assaisonnement et réserver.
Hot-dogs
- Faire cuire la pancetta à la poêle jusqu'à ce qu’elle soit croustillante. Broyer au mortier ou à la main. Réserver.
- Couper la baguette en quatre tronçons égaux et fendre chacun d’eux sur la longueur sans les séparer complètement, pour en faire des pains hot-dogs.
- À l’aide d’un pinceau, beurrer le pain des deux côtés (intérieur et extérieur).
- Préchauffer le barbecue à intensité moyenne-élevée.
- Faire griller les saucisses sur le barbecue, de 5 à 7 minutes, sans les faire bouillir préalablement.
- Une fois les saucisses bien cuites, les transférer sur la grille du haut. Faire cuire le pain sur la grille du bas jusqu’à ce qu’il soit bien grillé de chaque côté.
- Au moment de servir, ouvrir le pain, y étendre la rémoulade et ajouter la saucisse. Garnir de pancetta et de fromage.
- Terminer par un trait de moutarde si désiré.
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