Hamburger steak

1. Dans un bol, mélanger le bouillon, la farine grillée et le poivre à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Réserver.

2. Avec les mains, façonner 8 galettes avec la viande.

3. Dans une grande poêle à feu élevé, dorer la moitié des galettes à la fois dans le beurre. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.

4. Dans la même poêle à feu moyen-élevé, dorer l’oignon. Déglacer avec le marsala et réduire presque à sec. Ajouter le mélange de bouillon et porter à ébullition. Laisser bouillir 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Remettre la viande et poursuivre la cuisson 2 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit cuite.

Gremolata de brocoli

1. Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire le brocoli jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson 1 minute. Égoutter.

2. Au robot culinaire, réduire en purée la moitié des légumes avec le beurre. Ajouter le reste des légumes et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce que le brocoli et les petits pois soient hachés grossièrement. Saler et poivrer. Répartir la gremolata sur les galettes de viande.

3. Servir avec des pommes de terre vapeur ou une purée de pommes de terre et la sauce.

NOTE DE L'ÉQUIPE RICARDO

À défaut de farine grillée du commerce, on peut la faire soi-même à la maison. Jetez un coup d'oeil à notre technique.