Gigot d’agneau à la marocaine

Préparation 20 minutes

Temps total : 1 heure

Ingrédients

  1. Une pincée de sel
  2. Au goût, poivre fraîchement moulu
  3. 10 ml (2 c. à thé) de cumin
  4. 5 ml (1 c. à thé) curcuma
  5. 5 ml (1 c. à thé) cannelle
  6. 5 ml (1 c. à thé) paprika
  7. 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  8. 1,35 kg (3 lb) de gigot d’agneau avec os
  9. 1 gros oignon
  10. 1 gousse d’ail
  11. 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet ou de légumes sans sel ajouté
  12. 500 ml (2 tasses) de courge musquée, en dés
  13. 250 ml (1 tasse) de pruneaux séchés dénoyautés
  14. 125 ml (1/2 tasse) d’olives vertes dénoyautées
  15. 1 citron, zeste seulement

Méthode

  1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
  2. Dans un petit bol, mélanger les épices et l'huile d'olive. En badigeonner le gigot.
  3. Dans une cocotte à feu moyen-vif, saisir le gigot de tous les côtés.
  4. Ajouter l'oignon et l'ail et faire colorer légèrement.
  5. Déglacer avec le bouillon.
  6. Ajouter le reste des ingrédients, sauf le persil.
  7. Cuire à découvert pendant 10 minutes.
  8. Poursuivre la cuisson à couvert, pendant 40 minutes pour une cuisson rosée.
  9. Garnir de persil et accompagner de couscous, de quinoa ou d'orge.

SECRET DE CHEF :
Compter 45 minutes par kg (20 minutes par lb) pour une cuisson rosée. Il faudra cuire 20 minutes de plus par kg (10 minutes de plus par lb), s'il est congelé.

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