Gâteau aux carottes, pommes & érable

Préparation 40 minutes

Temps total : 3 heures 25 minutes

Ingrédients

3 gros œufs, battus légèrement
250 ml 1 tasse de compote de pommes non sucrée, maison ou du commerce
125 ml 1/2 tasse d’huile végétale (ou d’huile de canola, de pépins de raisin, d’arachide, etc.)
250 ml 1 tasse de sucre
125 ml 1/2 tasse de sirop d’érable
500 ml 2 tasses de carottes, râpées
250 ml 1 tasse de pommes, râpées
5 ml 1 c. à thé de cannelle
2,5 ml 1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque
5 ml 1 c. à thé d’extrait de vanille

Se congèle.

Se conserve pendant 4 à 5 jours au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 350 °F et placer la grille au centre. Graisser et fariner deux moules à gâteau de 9 po, puis réserver.
Dans un bol, combiner tous les ingrédients secs. Réserver.
Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients humides. Ajouter les ingrédients secs, puis bien remuer. Répartir le mélange également dans les deux moules, puis enfourner pendant 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir complètement à température ambiante.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Réserver.
Dans un bol, mélanger les noix de Grenoble et le sirop d’érable, puis placer sur la plaque. Enfourner pendant 12 minutes, puis laisser tiédir.
Dans un grand bol, battre le fromage à la crème et le sirop d’érable à l’aide d’un batteur électrique. Tout en continuant de battre, incorporer graduellement le sucre à glacer jusqu’à l’obtention d’une belle texture de glaçage. Réserver.
Couper légèrement le dessus d’un des gâteaux pour qu’il soit plat, puis placer ce côté contre une assiette de service. Couvrir de glaçage. Mettre le deuxième gâteau sur le dessus, puis étendre le reste du glaçage. Décorer avec les noix à l’érable, puis servir.