Gâteau au fromage et aux bleuets sans cuisson de Trois Fois par Jour

Préparation 20 minutes

Temps total : 5 heures 30 minutes

Ingrédients

6 dattes Medjool, dénoyautées
32 biscuits au beurre, au gingembre ou au choix (285 ml (1 ¼ tasse) de chapelure)
30 ml (2 c. à soupe) de beurre, fondu

Faire tremper les noix de cajou dans l'eau chaude pendant 1 heure. Égoutter et réserver.
Faire tremper les dattes dans l'eau chaude pendant 1 heure, puis égoutter.

Au robot-mélangeur, broyer les dattes avec les biscuits et le beurre fondu afin d'obtenir une pâte.
Couvrir un moule à charnière de 6, 8 ou 9 po de papier parchemin, puis presser la pâte au fond afin de former une base compacte. Réserver au réfrigérateur.

Dans une petite casserole, à feu moyen, cuire les bleuets avec le sirop d'érable à découvert pendant 10 minutes.
Retirer du feu, saupoudrer la gélatine, puis fouetter pendant 1 minute afin de bien la dissoudre.
Au robot-mélangeur, broyer le mélange de bleuets avec les noix de cajou, le fromage à la crème et la crème. Verser le mélange sur la croûte.
Placer le gâteau au réfrigérateur, sans le couvrir, pendant un minimum de 4 heures ou toute une nuit.
Démouler le gâteau en passant un petit couteau contre la paroi du moule.

Se congèle ou se conserve de 3 à 4 jours au réfrigérateur.