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Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
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Mélanger sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin la courge musquée, l’oignon, 15 ml (1 c. à soupe) d’huile et 1 ml (1/4 c. à thé) de sel.
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Cuire au four de 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre. Laisser refroidir.
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Réduire la température du four à 200 °C (400 °F).
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Dans une poêle de 23 cm (10 po) allant au four, chauffer le reste de l’huile à feu moyen. Cuire les épinards et la roquette jusqu’à ce qu’ils soient flétris, soit environ 2 minutes. Retirer du feu.
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Dans un bol, fouetter ensemble les œufs, le persil, la coriandre, 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette, le curcuma et le reste du sel.
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Incorporer le mélange de courges et d’oignons refroidi.
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Verser le mélange d’œufs dans la poêle. Étaler rapidement uniformément la courge et les légumes verts flétris dans la poêle.
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À feu moyen, cuire de 3 à 5 minutes sans remuer jusqu’à ce que les œufs commencent à figer sur les bords. Transférer la poêle au four.
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Cuire au four de 12 à 15 minutes jusqu’à ce que le centre de la frittata soit figé. Saupoudrer du reste de ciboulette. Servir chaude ou à température ambiante avec une bonne salade sucrée salée.