Foie de veau aux champignons
foie de veau aux champignons

Préparation 15 minutes

Temps total : 35 minutes

Ingrédients

  1. 30 ml (2 c. à soupe) de beurre, en tout
  2. 227 g de champignons, tranchés
  3. 4 tranches de bacon, coupées en lanières
  4. 1 échalote, hachée
  5. 60 ml (1/4 tasse) de vin rouge
  6. 1 tige de thym
  7. 500 ml (2 tasses) de fond de veau
  8. Au goût, sel
  9. Au goût, poivre
  10. 60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage
  11. 675 g (1 ½ lb) de foie de veau
  12. 500 ml (2 tasses) de choux de Bruxelles
  13. 1 contenant de 680 g de pommes de terre en purée

Méthode

  1. Dans une grande poêle, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) de beurre à feu vif.

  2. Y faire dorer les champignons et le bacon. Ajouter l’échalote et poursuivre la cuisson 1 minute. Déglacer au vin rouge. Laisser réduire presqu’à sec. Ajouter le thym et le fond de veau. Laisser mijoter 15 minutes. Saler et poivrer.

  3. Pendant ce temps, fariner les tranches de foie de veau. Saler et poivrer.

  4. Dans une autre poêle, faire chauffer le reste du beurre à feu moyen. Y faire sauter le foie environ 2 minutes par côté

  5. Servir le foie avec une purée de pommes de terre et un légume vert tel que des choux de Bruxelles.

Secret de chef 
Il est important de servir le foie rosé afin de conserver sa texture tendre.

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