- Assécher les filets de flétan avec un papier absorbant et les déposer dans un bol.
- Dans un autre bol, mélanger l’ail, le zeste de citron, le jus de citron et l’huile d’olive. Assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger.
- Verser entièrement la marinade sur les filets de flétan et couvrir d’une pellicule plastique. Laisser mariner le poisson au moins une heure au réfrigérateur.
- Préchauffer le barbecue à intensité élevé et huiler le gril.
- Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la salsa dans un bol. Réserver au réfrigérateur.
- Déposer le poisson sur le gril. Cuire à intensité élevée de 3 à 5 minutes de chaque côté (selon l’épaisseur du poisson) ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré au centre dans la partie la plus épaisse indique 63°C (145°F). La chair deviendra floconneuse.
- Déposer les filets dans des assiettes et napper chaque morceau de salsa. Servir immédiatement.
Secret de Chef :
Pour faciliter la cuisson, il est possible de cuire le poisson sur une grille à petits trous qu’on dépose directement sur la grille du BBQ.