1. Dans un petit bol, verser 60 ml (1/4 tasse) d'eau froide. Saupoudrer la gélatine sur l'eau et laisser gonfler environ une minute. Ajouter 60 ml (1/4 tasse) d'eau bouillante et brasser constamment jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Réserver.
2. Dans un grand bol, mélanger le yogourt à la vanille et les amandes. Ajouter la gélatine au mélange de yogourt en brassant délicatement jusqu'à ce que la préparation soit complètement homogène.
3. Répartir le mélange dans quatre ramequins d'une capacité de 125 ml (1/2 tasse). Réfrigérer pendant trois heures. Pour démouler les flans, passer la lame d'un couteau contre le pourtour des ramequins, tremper ceux-ci quelques secondes dans l'eau chaude, puis démouler dans des assiettes de service.
4. Réserver. Dans une petite casserole, verser le miel, chauffer à feu moyen-vif pendant deux minutes. Ajouter la papaye et la mangue, amener à ébullition et cuire pendant cinq minutes ou jusqu'à ce que les fruits deviennent translucides. Verser 125 ml (1/2 tasse) de fruits encore chauds sur les flans. Garnir d'une feuille de menthe.
5. Déguster. *Pour faire griller les amandes, chauffer une petite poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter les amandes et faire revenir pendant environ une minute ou jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme et soient légèrement grillées.

Variante : Pour un dessert plus gourmand, utiliser un yogourt à la vanille 8 % M.G., de type méditerranéen.