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Préparation
20 minutes
Temps total :
50 minutes
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Ingrédients
Frites
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1 (4L) gallon d’huile de tournesol
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4 (1 kg) pommes de terre Russet
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Sel kasher au goût
Panure pour poisson
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2 tasses de farine tout usage
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1 Cuillère à soupe de poudre à pâte
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1/4 Cuillère à thé de poivre de Cayenne
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1 Cuillère à soupe de zeste de citron
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355 mL de bière ou d’eau gazeuse
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680 g (1 ½ lb) de poisson blanc à chair ferme coupé en morceaux de 28 g (1 oz)
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De la fécule de maïs, pour saupoudrer
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Méthode
- Préchauffer le four à 200 °F.
- Chauffer l’huile de tournesol dans une cocotte à feu élevé jusqu’à ce qu’elle atteigne 320 °F.
- Couper les pommes de terre non pelées en frites. Plonger dans un grand bol d’eau froide.
- Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel, le poivre de Cayenne et le zeste de citron. Ajouter la Miller Lite (ou l’eau gazeuse) en fouettant jusqu’à ce que la pâte soit complètement lisse et sans grumeaux. Réfrigérer pendant 15 minutes. Note : La pâte à frire peut être préparée jusqu’à 1 heure d’avance.
- Égoutter les pommes de terre pour enlever l’excédent d’eau. Lorsque l’huile atteint une température de 320 °F, plonger les pommes de terre dans l’huile. Par petites quantités, frire de 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient encore pâles, mais cuites. Retirer de l’huile, égoutter et faire refroidir à la température de la pièce.
- Augmenter la température de l’huile à 375 °F. Replonger les frites et cuire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées, environ 2 à 3 minutes. Retirer et égoutter sur la grille. Assaisonner de sel kasher pendant qu’elles sont chaudes et conserver au four.
- Laisser l’huile refroidir jusqu’à 350 °F. Fariner légèrement les languettes de poissons dans l’amidon de maïs. Par petites quantités, tremper les languettes dans la pâte et plonger dans l’huile chaude. Lorsque la pâte est saisie, retourner les languettes de poisson et cuire jusqu’à ce qu’elles soient brun doré, approx. 2 minutes. Égoutter le poisson sur la grille.
Suggestion d’appariement :
- Notre sommelier de bière certifié recommande de savourer cette recette avec une bière claire et nette comme la Brasseur de Montréal Griffintown.
- Comment optimiser l’appariement : Assurez-vous de verser la Brasseur de Montréal Griffintown dans un verre de bière propre et d’avoir au moins 1,5 pouce de mousse.
- Pour mieux expérimenter l’appariement : nettoyez le palais avec la Brasseur de Montréal Griffintown, goûtez au plat, puis répétez avec une autre gorgée de Brasseur de Montréal Griffintown. Constatez à quel point la dynamique de l’appariement change après chaque bouchée en raison de la complexité du goût, de la texture et de la saveur.
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