Filet mignon, poêlée de champignons et sauce crémeuse à la moutarde
Filet mignon, poêlée de champignons et sauce crémeuse à la moutarde

Préparation 15 minutes

Temps total : 35 minutes

Ingrédients

  1. 1 morceau (500 g) de filet mignon
  2. Huile d’olive, pour badigeonner
  3. Sel et poivre en grains au goût
  4. 15 ml (1c. à soupe) de beurre à l’ail
  5. 15 ml (1c. à soupe) d’huile d’olive
  6. 1 contenant (227 gr) de champignons mélangés, tranchés
  7. 1 contenant (170 gr) de champignons pleurotes de panicaut, tranchés
  8. 3-4 échalotes vertes, ciselées

Pour la sauce

  1. 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  2. 1 échalote française, ciselée finement
  3. 1 gousse d’ail, hachée
  4. 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
  5. 250 ml (1 tasse) de crème 35%
  6. 30 ml (2c. à soupe) de moutarde de Dijon
  7. 5 ml (1c. à thé) de sirop d’érable
  8. Sel et poivre au goût

Méthode

  1. Laisser tempérer la viande environ une heure avant la cuisson.
  2. Badigeonner le morceau de filet mignon d’huile d’olive. Assaisonner de sel et de poivre.
  3. Dans une poêle bien chaude saisir la viande des deux côtés. Retirer du feu. Réserver.
  4. Terminer la cuisson au four 10 à 15 minutes, ou jusqu’à l’obtention d’une température interne de 63ºC (145ºF).
  5. Sortir du four. Recouvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher.
  6. Toujours dans la même poêle chauffer le beurre à l’ail et l’huile d’olive. Cuire les champignons 3 à 5 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une belle coloration dorée. Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter l’échalote. Cuire 1 minute. Réserver au chaud.
  7. Pour la sauce, faire chauffer le beurre et l’huile dans une poêle. Suer les échalotes et l’ail 1 minute.
  8. Déglacer avec le vin blanc. Mouiller avec la crème. Porter à ébullition et laisser réduire jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.
  9. Retirer du feu. Ajouter la moutarde de Dijon et le sirop d’érable. Rectifier l’assaisonnement. Mélanger.
  10. Trancher la viande. Ajouter les jus de cuisson de la viande dans la sauce.
  11. Servir le filet de bœuf sur la poêlée de champignons. Arroser d’un filet de sauce crémeuse à la moutarde.

Cookie et politique de confidentialité

Nous utilisons des cookies pour créer l'expérience de site Web la plus sécurisée et la plus efficace pour nos clients. Pour plus d'informations sur les cookies et comment les désactiver, consultez notre page de politique de confidentialité. Apprendre encore plus