- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Déposer les amandes sur une plaque à biscuits et les faire rôtir pendant 8 à 10 minutes. Réserveret laisser tempérer.
- Prélever le zeste des oranges et les peler à vif. Prélever les quartiers et les couper en petits morceaux.
- Déposer les morceaux d’oranges et le zeste dans un bol et y ajouter le reste des ingrédients de la salsa. Mélangeret vérifier l’assaisonnement. Rectifier au besoin.
- Déposer le filet de saumon entier sur une grande plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.
- Augmenter la température du four à 250 °C (475 °F).
- À l’aide d’un pinceau, badigeonner le filet d’huile d’olive, puis de sirop d’érable.
- Bien assaisonner.
- Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
- Cuire au four 15 minutes.
- Retirer du four, couvrir légèrement de papier aluminium et laisser reposer pendant 5 minutes.
- À l’aide d’une spatule et d’une fourchette, défaire le saumon en portions individuelles et les transférer dans un plat de service. Les parsemer de salsa et d’amandes rôties.
- Accompagner le saumon de riz ou de semoule au citron et d’un légume vert, si désiré.
• Pas de gaspillage :
Utiliser les restes du saumon pour en faire des croquettes, ou encore dans une salade de pommes de terre.
• Astuce :
Pour en apprécier toute la saveur, éviter de surcuire le poisson.