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Préparation
20 minutes
Temps total :
1 heure
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Ingrédients
Farce
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125 ml (½ tasse) de champignons portobellos, tranchés
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125 ml (½ tasse) de noix de Grenoble, écrasées
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60 ml (¼ tasse) de persil frais, haché
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125 ml (½ tasse) de mie de pain, émiettée
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2 blancs d'oeufs
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Au goût, sel et poivre
Filets de porc
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2 filets de porc Nagano
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30 ml (2 c. à soupe) de farine
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5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive
Sauce
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60 ml (¼ tasse) de vin blanc
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15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
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15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
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60 ml (¼ tasse) de moutarde à l’ancienne
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Méthode
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- À l'aide d'un couteau tranchant, couper le filet de porc dans le sens de la longueur. Dans un petit bol, mélanger les champignons, les noix, le persil, la mie de pain et les blancs d'oeufs. Saler et poivrer au goût.
- Étendre la farce au centre des filets, sur toute la longueur. Refermer les filets et les ficeler. Fariner légèrement les filets. Dans une poêle à feu moyen-vif, faire chauffer l'huile.Dorer les filets de porc environ une minute par côté. Les transférer dans un plat allant au four. Réserver.
- Dans la même poêle, déglacer avec le vin blanc. Ajouter tous les ingrédients de la sauce et laisser réduire environ 5 minutes.
- Badigeonner les filets de sauce, recouvrir de papier aluminium et cuire au four environ 45 minutes. Servir sur un nid d'orzo et un demi-poivron rouge grillé.
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