1. Préchauffer le barbecue à intensité moyenne-élevée.
2. À l'aide d'un couteau, couper le filet de porc en papillon dans le sens de la longueur. Laisser 1 cm (1/2 po) intact sur toute la longueur et l'ouvrir. Réserver.
3. Dans un petit bol, mélanger l'ail, le persil et le zeste de citron. Répartir le mélange dans le filet de porc. Ajouter les morceaux d'artichauts et les tranches d'aubergine, puis garnir des tranches de citron.
4. Refermer le filet de porc et bien le ficeler. Saler et poivrer de tous les côtés.
5. Bien huiler la grille du barbecue et y déposer le filet de porc. Griller tous les côtés pendant 2 minutes, sauf le côté ouvert. Placer le filet, côté farci vers le haut, et poursuivre la cuisson, à couvert, pendant environ 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit rosée à l'intérieur et que le thermomètre à viande indique 70 °C (160 °F).
6. Retirer le filet, le couvrir de papier aluminium et le laisser reposer pendant 10 minutes.
7. Trancher et servir avec une salade de tomates et des linguines au beurre.

VARIANTE :

• Remplacer les artichauts par des poivrons rouges grillés maison ou du commerce.
• Omettre le citron.

TRUC :

• Ce filet de porc est également délicieux lorsqu'il est servi froid en tranches très minces.
• Accompagnez-le de tomates et de pain de campagne