- Dans un petit bol, mélanger les pruneaux, le vin blanc, l'ail et le thym. Laisser macérer pendant 15 minutes. Réserver.
- Préchauffer le four à 250 °C (500 °F). À l'aide d'un couteau tranchant, couper le filet de porc en papillon dans le sens de la longueur (laisser 1 cm (1/2 po) intact sur toute la longueur) et l'ouvrir.
- L'aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un maillet. Poivrer généreusement. Étendre les bâtonnets de terrine au centre du filet sur toute la longueur puis recouvrir du mélange de pruneaux non égoutté. Refermer le filet et le ficeler.
- Déposer dans un plat profond allant au four. Cuire pendant 8 minutes. Réduire l'intensité du four à 190 °C (375 °F) et poursuivre la cuisson pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit légèrement rosée à l'intérieur.
- Retirer du four, couvrir d'une feuille de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 10 minutes.
Variante : Pour une saveur plus exotique, remplacer la terrine de canard aux fruits par une terrine d'autruche à la mangue et les pruneaux par de la mangue séchée.
Accompagnement : Servir avec une purée de pommes de terre et des légumes colorés.