Avec son bon goût fumé, vous aurez envie de manger la généreuse sauce texturée de ce plat à la cuillère une fois le porc terminé!
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Placer la grille au centre du four. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin ou d’une feuille de cuisson réutilisable.
- Dans un grand poêlon allant au four, chauffer 5 ml (1 c. à thé) d’huile à feu moyen vif. Ajouter le filet de porc et cuire 3 ou 4 minutes, en le retournant à quelques reprises pour dorer tous les côtés. Transférer le filet sur la plaque.
- Poursuivre la cuisson au four de 18 à 20 minutes (voir Secret du chef). À la sortie du four, déposer le filet dans une assiette et couvrir d’un grand bol à l’envers. Laisser reposer.
- Pendant la cuisson du porc, trancher finement l’oignon et les poivrons. Couper les olives en deux et hacher l’ail.
- Dans le poêlon utilisé pour la cuisson du porc, chauffer le reste de l’huile 5 ml (1 c. à thé) à feu moyen vif. Ajouter l’oignon, les poivrons et l’ail, puis cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, en remuant à quelques reprises.
- Ajouter les olives, les tomates, le paprika fumé et l’eau dans le poêlon. Laisser mijoter 5 minutes, en remuant à quelques reprises. Écraser les tomates cerises pour libérer leur jus.
- Verser la crème dans le poêlon, mélanger et retirer du feu.
- Couper le porc en tranches d’environ 1,5 cm (½ po) d’épaisseur, déposer dans le poêlon et mélanger pour enrober de sauce. Garnir de fines herbes fraîches hachées grossièrement, si désiré. Servir avec du pain frais.
Se conserve 4 jours au réfrigérateur ou 4 mois au congélateur.
Cette recette est une gracieuseté de : Geneviève O’Gleman
Crédit photo : O’Gleman Média/Sylvie Li
Secret du chef
Pour un filet de porc d’environ 30 cm (12 po) de longueur et 5 cm (2 po) d’épaisseur, vous obtiendrez une viande rosée en prévoyant environ 20 minutes de cuisson. Si vous utilisez un thermomètre de cuisson, la température interne doit atteindre 63 °C (145 °F) au centre de la viande.