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Préparation
20 minutes
Temps total :
2 heures
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Ingrédients
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Quantité suffisante de beurre ou huile d'olive pour graisser le plat de cuisson
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2,5-3 L (10-12 tasses) de pain ciabatta de la veille, coupé en petits morceaux (environ 1 gros pain ciabatta)
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60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive, pour la cuisson
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450 g (1 lb) de saucisses italiennes piquantes, chair retirée des boyaux et coupée en petits morceaux (environ 3-4 saucisses)
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1 gros oignon, haché
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3 branches de céleri, hachées
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6-8 feuilles de sauge fraîche, hachées
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1-2 tiges de romarin frais, hachées
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Au goût, sel et poivre du moulin
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2 oeufs, légèrement battus
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250 ml (1 tasse) de parmesan râpé
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125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées
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60 ml (1/4 tasse) de persil italien frais haché
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250-375 ml (1-1 1/2 tasse) de bouillon de poulet
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Au goût, parmesan râpé, pour la garniture
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1 poignée de persil italien haché, pour la garniture
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1 poignée de persil italien haché, pour la garniture
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Méthode
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Graisser généreusement un grand plat de cuisson. Mettre de côté.
- Dans un très grand bol, déposer les morceaux de pain, puis réserver.
- Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d'olive. Y ajouter la saucisse et faire revenir en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu’elle soit dorée, environ 8 à 10 minutes. Transférer la saucisse dans le bol de pain.
- Dans la même poêle, ajouter 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive. (Ne pas enlever le gras de saucisse, qui conférera plus de saveur et d'humidité à la farce.) Quand l'huile est chaude, ajouter l'oignon, le céleri, la sauge et le romarin. Saler et poivrer. Réduire le feu à moyen. Faire revenir en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le céleri et l'oignon soient tendres, environ 5 à 8 minutes. Transférer le mélange dans le bol de pain. Laisser refroidir à température ambiante.
- Une fois le mélange de pain refroidi, ajouter les œufs, le parmesan, les canneberges, le persil, le sel et le poivre. Arroser avec assez de bouillon de poulet pour humidifier le tout, en mélangeant délicatement pour bien combiner tous les ingrédients. (Ajouter du bouillon au besoin. Le pain doit être humide, mais pas détrempé.)
- Transférer le mélange de pain dans le plat de cuisson graissé en le pressant délicatement. Couvrir de papier aluminium et cuire au four jusqu'à ce que le centre de la farce soit chaud, environ 50 minutes à 1 heure.
- Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la farce soit bien dorée et que les rebords soient légèrement croustillants, environ 20 à 25 minutes de plus.
- Saupoudrer de parmesan et parsemer de persil.
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