1. Placer la grille au centre du four, puis préchauffer le gril du four (broil).
2. Dans un poêlon, faire chauffer l’huile d’olive à feu vif. 
3. Y cuire les escalopes de veau 30 secondes par côté, jusqu’à ce que la chapelure soit dorée.
4. Déposer les escalopes sur une plaque recouverte de papier parchemin et étaler environ 60 ml (1/4 tasse) de sauce tomate sur chaque escalope.
5. Assaisonner de sel et de poivre, puis parsemer de persil frais.
6. Couvrir chaque escalope de 125 ml (1/2 tasse) du mélange de fromages. 
7. Gratiner sous le gril du four de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit bien doré.
8. Servir les escalopes avec des légumes, du risotto ou des pâtes au choix.

Secret de chef 

Pour préparer une sauce tomate maison, faites revenir dans l’huile d’olive des légumes de votre choix (oignon, ail, céleri, carottes et poivrons doux) coupés finement. Utilisez une conserve de tomates italiennes broyées pour donner à votre sauce une texture plus fine. Laissez mijoter à feu moyen de 15 à 20 minutes ou jusqu’à la consistance désirée, puis assaisonnez au goût (sel, poivre, assaisonnement italien et basilic). Congelez la sauce s’il en reste.

Cette recette est une gracieuseté de Veau du Québec.