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Préchauffer le four à 180 °C (350 °F)
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Dans un bol, battre l'œuf, le lait et 30 ml (2 c. à soupe) d'huile. Assaisonner.
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Dans deux assiettes distinctes, déposer la farine et la chapelure.
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Assaisonner et enfariner les escalopes.
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Les tremper dans le mélange d'œuf. Bien égoutter.
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Les enrober de chapelure des deux côtés.
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Dans un grand poêlon, faire chauffer le reste de l'huile à feu moyen et y faire dorer les escalopes des deux côtés.
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Déposer les escalopes dans un plat allant au four, les napper de sauce tomate et les garnir de fromage asiago et de parmesan.
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Cuire au four environ 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien coloré.
Servir avec une salade ou des pâtes longues au beurre.
Variante : Remplacez la sauce tomate par un mélange de tomates en conserve et de coulis de tomate. Mélangez 125 ml (1/2 tasse) de tomates en conserve et 125 ml (1/2 tasse) de coulis. Passez le tout au mélangeur à main.