- Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
- Dans un petit bol, mélanger les graines de coriandre, de fenouil et de moutarde ainsi que le poivre et le sel. Réserver.
- À l'aide d'un couteau d'office, faire des incisions dans l'épaule d'agneau. Insérer une tranche d'ail dans chacune des incisions. Enrober la viande du mélange d'épices.
- Chauffer l'huile à feu moyen-vif dans une cocotte allant au four. Saisir la viande environ 1 minute par côté. La déposer dans une assiette.
- Dans la même cocotte, ajouter le fenouil et faire revenir pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Verser le fond de volaille et le vin blanc et racler le fond de la cocotte pour en détacher toutes les particules. Porter à ébullition.
- Déposer l'épaule d'agneau dans la cocotte en plaçant les quartiers de fenouil autour de la viande. Couvrir et cuire au four pendant 2 heures 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette.
VARIANTE :
Remplacer les graines de fenouil par des graines de cumin, et le poivre par 2 ml (1/2 c. à thé) de chili broyé.
SECRET DE CHEF : Dégraisser un jus de cuisson? Rien de plus facile! Laisser reposer le bouillon et, à l'aide d'une louche, d'une cuillère ou d'une poire à jus, retirer délicatement le gras en surface.