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Préparation
35 minutes
Temps total :
1 heure 5 minutes
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Ingrédients
Doigts de saumon
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1,5 L (6 tasses) de céréales de flocons de maïs de type Corn Flakes, écrasées
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10 ml (2 c. à thé) de paprika
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5 ml (1 c. à thé) coriandre moulue
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5 ml (1 c. à thé) de moutarde en poudre
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450 g (1 lb) de filet de saumon ou de truite sans peau coupé en petites lanières d’environ 6 cm x 2 cm (2½ po x ¾ po)
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125 ml (1/2 tasse) de farine
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3 oeufs, battus
Juliennes soleil
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1 patate douce, coupée en fine julienne
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1 pomme de terre blanche, coupée en fine julienne
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1 carotte, coupée en fine julienne
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10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
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10 ml (2 c. à thé) de chacun (2 au choix): persil, sarriette, ciboulette ou basilic séchés
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Au goût, sel et poivre
Sauce tartare
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60 ml (¼ tasse) de mayonnaise légère
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60 ml (¼ tasse) de yogourt nature
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60 ml (¼ tasse) de Relish Compliments
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15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
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Au goût, sel et poivre
Sauce au miel
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60 ml (¼ tasse) de mayonnaise légère
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30 ml (2 c. à soupe) de Moutarde jaune Compliments
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45 ml (3 c. à soupe) de Miel Compliments
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Méthode
Juliennes soleil
- Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
- Faire blanchir les juliennes de légumes 2 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante. Bien égoutter et essorer à l'aide d'un papier absorbant.
- Déposer les juliennes dans un grand bol. Ajouter l'huile, les 2 herbes au choix, puis saler et poivrer. Bien mélanger.
- Étaler les légumes sur une plaque à rôtir tapissée de papier parchemin.
- Cuire les juliennes de légumes 15 minutes au four. Après 15 minutes de cuisson, ramener la totalité des juliennes sur une moitié de la plaque (l'autre moitié sera utilisée pour y faire cuire les doigts de saumon).
Doigts de saumon
- Dans un bol, mélanger les céréales et les épices.
- Tremper les lanières de saumon dans la farine, les oeufs, puis dans la chapelure de céréales. Réserver.
- Déposer les doigts de saumon sur la moitié de la plaque libre, à côté des légumes. Poursuivre la cuisson 15 minutes de plus.
Sauces
- Pour les deux sauces, mélanger tous les ingrédients ensemble. Réserver.
Les étapes du petit chef
- Mélanger les légumes avec l'huile et les herbes, et les étaler sur la plaque.
- Écraser les céréales dans un sac de plastique refermable avec un rouleau à pâtisserie.
- Préparer la panure pour les doigts de saumon.
- Mesurer et mélanger tous les ingrédients pour la sauce.
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