- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Dans une rôtissoire munie d’un couvercle, déposer la dinde congelée sur une grille ou un support prévu à cet effet, puis la couvrir.
- Cuire la dinde au centre du four pendant 3 heures, en l’arrosant aux 30 minutes.
- Ajouter les légumes, le thym en bouquet et le zeste de citron.
- Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 1 ½ à 2 heures ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie charnue de la cuisse indique 82 °C (180 °F). Au besoin, laisser dorer la dinde sans couvercle pendant les 15 dernières minutes.
- Retirer la dinde du four et laisser reposer 30 minutes à découvert.
- Filtrer le bouillon de la rôtissoire et le dégraisser en retirant la fine couche de gras à la cuillère.
- Dans une casserole à feu moyen, faire fondre le beurre et ajouter la farine. Bien remuer et cuire 4 minutes. Ajouter 750 ml (3 tasses) du bouillon filtré et le bouillon de poulet sans sel.
- Laisser mijoter 10 minutes en remuant constamment.
- Ajouter 5 ml (1 c. à thé) de thym frais haché et le jus de citron.
- Poivrer au goût. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
- Trancher la dinde et mettre dans une assiette de service chaude.
- Conserver les pilons intacts et les réchauffer dans la sauce.
- Verser la sauce sur la dinde et la repasser au four au besoin à 150 °C (300 °F) pendant 10 minutes, légèrement couverte de papier aluminium.
- Servir la dinde bien chaude, accompagnée d’une purée de pommes de terre et de chutney aux canneberges, aux poires et au gingembre.
SECRET DE CHEF
Cette recette et cette marche à suivre ont été spécifiquement conçues pour une dinde pré-assaisonnée et congelée de marque Exceldor.
Pour faciliter vos réceptions, faites cuire la dinde et la sauce à l’avance. Il ne vous restera qu’à réchauffer le tout dans la sauce au moment de servir vos invités.
Découvrez la recette de chutney aux canneberges, aux poires et au gingembre.