1. Dans chaque datte, faire une fente en direction de la largeur. Presser les dattes, puis retirer le noyau. Pétrir la pâte d’amandes pour la ramollir. En prendre une cuillerée rase de 5 ml (1 c. à thé) et en faire une boule ovale, puis en farcir le centre d’une datte. Refermer délicatement la datte sur elle-même, en laissant paraître un peu de pâte d’amandes. Répéter l’opération avec le reste des dattes.
2. Faire fondre le chocolat dans un petit bol placé sur une casserole d’eau frémissante. Tremper à moitié les dattes farcies dans le chocolat fondu. Les transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, puis en parsemer immédiatement la surface chocolatée de pistaches hachées.
3. Réfrigérer les dattes pour faire prendre le chocolat. Les conserver au frais jusqu’au moment de les servir.

Tip

pour faire environ 375 g (12 oz) de pâte d’amandes maison, mélanger au robot culinaire 375 ml (1 1/2 tasse) d’amandes moulues avec 250 ml (1 tasse) de sucre à glacer. Ajouter 5 ml (1 c. à thé) d’extrait d’amande et 2 gouttes d’extrait de vanille, puis actionner le moteur du robot par touches successives pour bien mélanger. Ajouter 1 blanc d’œuf et remettre le robot en marche jusqu’à ce qu’une pâte se forme. La transférer sur une surface de travail propre et la pétrir jusqu’à ce qu’elle soit lisse. L’emballer de pellicule plastique et la réfrigérer.