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Préparation
15 minutes
Temps total :
15 minutes
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Ingrédients
DARNE D’ESPADON
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60 ml (1/4 tasse) de vin blanc sec
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1 citron Meyer, zeste et jus
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30 ml (2 c. à soupe) d’huile de pépin de raisin
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3 gousses d’ail, hachées
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5 ml (1 c. à thé) de poivre du moulin
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4 darnes d’espadon (environ 160 g chacune)
SALADE AUX AMANDES
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60 ml (1/4 tasse) d’amandes
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60 ml (1/4 tasse) de beurre d’amandes
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30 ml (2 c. à soupe) d'huile de pépin de raisin
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15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de framboise
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15 ml (1 c. à soupe) citron
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15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
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142 g (1 paquet) de roquette (donne environ 4 tasses)
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1 citron, coupé en 4 rondelles de même épaisseur
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Méthode
- Mélanger le vin, le jus et le zeste de citron, l'huile, l'ail et le poivre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
- Mariner les darnes dans le mélange de 1 à 2 heures.
- Dans une poêle antiadhésive, faire rôtir les amandes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
- Pour la vinaigrette, mélanger le beurre d'amandes, l'huile, le vinaigre de framboise, le jus de citron et le sirop d'érable jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
- Ajouter la vinaigrette à la roquette.
- Cuire les darnes au barbecue à puissance moyenne-élevée de 2 à 3 minutes par côté en badigeonnant régulièrement.
- Juste avant le service, faire dorer les rondelles de citron sur la grille supérieure du barbecue.
- Servir les darnes sur un nid de roquette, y déposer le citron et garnir d'amandes rôties.
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