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Préparation
15 minutes
Temps total :
35 minutes
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Ingrédients
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5-10 ml (1-2 c. à thé) d’huile de sésame grillé, en tout
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10 ml (2 c. à thé) de beurre
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6 endives, coupées en deux dans le sens de la longueur
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Au goût, sel et poivre
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80 ml (⅓ tasse) de jus d’orange (ou de clémentine), fraîchement pressé
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15 ml (1 c. à soupe) d’huile de coco
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20 crevettes de calibre 8-12 ou 8 gambas
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15 ml (1 c. à soupe) de mirin
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15 ml (1 c. à soupe) de sauce de poisson
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5 ml (1 c. à thé) de sauce chili sucrée
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2 oranges (ou 4 clémentines), découpées en suprêmes
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2 oignons verts, tranchés finement, bulbes blancs séparés des queues vertes
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Au goût poivre long, concassé grossièrement
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Au goût zeste de lime (facultatif)
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4 pains naans du commerce
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Méthode
- Préchauffer le four à (160 °C) 325 °F.
- Dans une poêle en fonte à feu vif, faire chauffer 5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame grillé et y faire fondre le beurre.
- Déposer les endives dans la poêle, côté coupé à plat, pour les griller et les faire noircir, environ 5 minutes.
- Une fois les endives noircies, les retourner, puis les saler et les poivrer au goût. Les arroser du jus d’agrume et les cuire au four de 5 à 10 minutes.
- Entre-temps, dans un wok à feu vif, chauffer de 5 ml (1 c. à thé) chacun d’huile de sésame grillé et 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de coco, et y faire rapidement revenir les crevettes, 1 ou 2 minutes.
- Ajouter le mirin, la sauce de poisson et la sauce chili sucrée aux crevettes, puis les faire colorer jusqu’à ce qu’elles soient cuites, environ 2 ou 3 minutes.
- (Compter de 3 à 5 minutes de cuisson de plus pour les gambas.)
- Avant la dernière minute de cuisson des crevettes, ajouter les suprêmes d’agrumes et les bulbes d’oignons verts.
- Une fois les crevettes cuites, ajouter les queues d’oignons verts et un peu de poivre long, puis .les répartir uniformément dans 4 assiettes. Garnir de zeste de lime, si désiré, et accompagner chaque portion de 3 demi-endives et d’un pain naan grillé.
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