1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients sauf la bavette.

2. Bien émulsionner.

3. Dans un plat en verre de type Pyrex, déposer les morceaux de bavette et les couvrir de marinade.

4. Laisser mariner au frigo au moins 2 heures, (idéalement plus) en plaçant une pellicule plastique directement sur les morceaux de bavette pour sceller le tout.

5. Sortir les bavettes du frigo 30 minutes avant de les faire cuire afin qu'elles soient à température ambiante.

6. Utiliser une plaque à griller en fonte pour la cuisson à l'intérieur, ou un BBQ pour la cuisson à l’extérieur.

7. Retirer les bavettes de la marinade et réserver celle-ci.

8. Griller les bavettes à feu vif sur la plaque à griller ou sur la grille du BBQ de 6 à 7 minutes par côté, selon la cuisson désirée. Laisser reposer quelques minutes dans du papier aluminium.

9. Pendant ce temps, verser la marinade réservée dans une petite casserole, amener à ébullition et laisser frémir au moins 5 minutes.

10. Cette étape peut se faire également sur le BBQ si celui-ci est muni de ronds.

11. Au moment de servir, napper chaque bavette de marinade cuite.

SECRET DE CHEF

Accompagnez les bavettes de bok choys grillés et de frites.

Si vous avez des restes de bavette, tranchez-les finement et improvisez une salade vietnamienne en y ajoutant un peu de sauce de poisson (nuoc mam), un peu de sauce chili sucrée, des oignons verts ciselés, de la laitue iceberg, le zeste et le jus d'une lime.