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Préparation
10 minutes
Temps total :
1 heure
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Ingrédients
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1 tige de sauge
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1 tige de romarin
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1 tige de thym, hachés
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4 cuisses de poulet, sans la peau, coupées en 8 morceaux
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Au goût, sel et poivre du moulin
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45 ml (3 c. à soupe) d’huile d'olive extra vierge
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1 petit oignon, haché
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2 gousses d'ail, hachées
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125 ml (½ tasse) d'olives noires, dénoyautées
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125 ml (½ tasse) d'olives vertes, dénoyautées
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30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
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175 ml (¾ tasse) de vin blanc sec
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3-4 poivrons rouges rôtis marinés, tranchés (environ 250 ml ou 1 tasse)
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1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés
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250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
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30 ml (2 c. à soupe) de persil italien haché, pour décorer
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1 paquet de 454 g de linguine
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Méthode
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Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
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Assaisonner le poulet.
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Faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une cocotte ou une grande poêle allant au four.
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Y ajouter le poulet et le faire cuire jusqu'à ce qu’il soit bien doré de tous les côtés, environ 5 minutes par côté.
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Ajouter l'oignon, l'ail et les fines herbes et faire revenir jusqu'à ce que les légumes commencent à s’attendrir, environ 2 à 3 minutes.
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Ajouter les olives et faire revenir pendant 1 à 2 minutes.
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Ajouter la pâte de tomates, remuer et faire cuire pendant 1 à 2 minutes. Incorporer le vin et porter à ébullition.
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Laisser réduire pendant 5 minutes.
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Ajouter les poivrons rouges rôtis, les tomates en dés et le bouillon de poulet. Porter à ébullition.
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Transférer la cocotte ou la poêle au four. Cuire jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit ou jusqu’à ce que la température interne indique 77 °C (170 °F) et que la sauce ait épaissi, environ 35 à 40 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin. Garnir de persil haché. Servir sur des linguines.
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