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Préparation
25 minutes
Temps total :
1 heure 40 minutes
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Ingrédients
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4 cuisses de poulet, avec ou sans la peau, les pilons et les hauts de cuisses séparés
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30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
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1 oignon, haché
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2 gousses d’ail, hachées
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125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de vin rouge
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30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
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250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
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225 g (1/2 lb) de champignons blancs, coupés en deux
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1 tomate, mondée, épépinée et coupée en dés
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60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %
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5 ml (1 c. à thé) d’estragon ciselé
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Méthode
- Dans une cocotte ou dans une grande casserole à feu moyen-élevé, dorer le poulet des deux côtés dans la moitié de l’huile (15 ml/1 c. à soupe). Saler et poivrer. Réserver sur une assiette. Dégraisser le fond de la cocotte.
- Dans la même cocotte à feu moyen, dorer légèrement l’oignon et l’ail dans le reste de l’huile. Déglacer avec le vinaigre et laisser réduire presque à sec. Ajouter la pâte de tomates et cuire 1 minute en remuant. Ajouter le bouillon, les champignons, la tomate et le poulet. Porter à ébullition.
- Couvrir et cuire à feu doux 50 minutes ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os en arrosant le poulet de sauce à mi-cuisson.
- Retirer les morceaux de poulet et réserver sur une assiette. À l’aide d’une petite louche, retirer le gras à la surface de la sauce. Verser la crème. Porter à ébullition et laisser réduire jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère. Rectifier l’assaisonnement.
- Remettre les morceaux de poulet dans la sauce pour les réchauffer et les enrober de sauce. Garnir d’estragon. Servir avec une purée de pommes de terre et un légume vert.
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