Croquettes végétariennes au tofu et au chou frisé en pita à la grecque

Préparation 20 minutes

Temps total : 40 minutes

Ingrédients

125 ml (½ tasse) de quinoa, rincé et égoutté
175 ml (¾ tasse) d’eau
175 ml (¾ tasse) de féta émiettée
125 ml (½ tasse) de tofu ferme ou extra-ferme émietté
125 ml (½ tasse) de chou frisé (kale), tiges et nervures centrales retirées, feuilles hachées finement
2 ml (½ c. à thé) d’ail émincé
2 ml (½ c. à thé) d’origan séché
1 œuf
Au goût sel et poivre
4 pitas de blé entier
250 ml (1 tasse) de sauce tzatziki maison ou du commerce
4 feuilles de laitue
1 tomate, tranchée
2 concombres libanais, tranchés

Dans une casserole moyenne à feu vif, mettre le quinoa et l’eau, et les porter à ébullition. Baisser le feu à moyen-doux, couvrir et cuire pendant 10 minutes. Retirer du feu. Laisser reposer pendant 5 minutes. Retirer le couvercle et laisser refroidir.
Dans un grand bol, mélanger la féta, le tofu, le chou frisé, l’ail, l’origan et le quinoa refroidi. Incorporer l’œuf. Assaisonner au goût.
Placer une grille au centre du four et préchauffer le gril (broil). En en utilisant 30 ml (2 c. à soupe) à la fois, façonner la préparation de quinoa en 12 croquettes en forme d’œuf. Les mettre sur une plaque de cuisson tapissée de papier aluminium et les cuire sous le gril du four jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes sur le pourtour, en les retournant une fois, environ 7 minutes.
Garnir chaque pita de 3 croquettes, puis de tzatziki, de laitue, de tomate et de concombre.

Ces croquettes sont aussi délicieuses sur une salade verte qu’à l’apéro avec une mayonnaise épicée.