- Dans un grand bol, mélanger au fouet la farine, le lait, la bière, les oeufs et le sel. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Chauffer une poêle antiadhésive ou une poêle à crêpes d'environ 23 cm (9 po) de diamètre à feu moyen. À l'aide d'un pinceau, badigeonner la poêle d'huile d'olive. Verser environ 125 ml (1/2 tasse) de pâte à crêpes et basculer légèrement la poêle dans tous les sens pour bien répartir la pâte sur toute la surface.
- Cuire pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que de petits trous apparaissent sur la surface de la crêpe et que les pourtours soient cuits. Tourner la crêpe et poursuivre la cuisson pendant environ 30 secondes. Répéter l'opération avec le reste de la pâte.
- Garnir 4 crêpes de fromage de chèvre, de pesto, de dinde, de jeunes pousses d'épinards et de basilic. Replier les 2 côtés opposés et rouler pour bien fermer.
- Chauffer une poêle antiadhésive (striée de préférence) à feu moyen-vif. Griller les crêpes roulées pendant 1 minute par côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Couper chaque rouleau en deux et servir avec une salade.
Secret de chef : Prenez de l'avance!
- La pâte à crêpes peut reposer plus longtemps que le temps indiqué. Préparez-la le matin et elle sera prête pour le dîner ou le souper.
- Ou encore, faites cuire les crêpes à l'avance et congelez-les (en prenant soin de mettre une feuille de papier ciré entre chacune des crêpes). Elles prendront à peine quelques minutes à décongeler.