POIRES RÔTIES
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Couper les poires en deux sur la longueur et retirer le coeur à l’aide d’une cuillère parisienne ou d’une cuillère à thé.
- Saupoudrer la face coupée de chaque poire de sucre d’érable.
- Déposer les demi-poires sur une plaque tapissée de papier aluminium, côté sucré vers le bas.
- Cuire au four 20 minutes ou jusqu'à tendreté. Piquer la chair avec une lame de couteau pour vérifier la cuisson. Tourner les poires, face coupée vers le haut, et faire caraméliser sous le gril du four (broil) pendant 2 minutes, en les surveillant.
- Faire tiédir et couper en fins quartiers. Réserver.
CRÊPES
- Dans un grand bol, battre ensemble le lait, le sirop d’érable, les oeufs et la vanille à l’aide d’un mélangeur à main ou d’un fouet. Incorporer la farine et le sel, puis continuer à battre jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse. Passer au tamis et réfrigérer dans un contenant hermétique de 2 à 24 heures.
- Y incorporer le beurre fondu au moment de cuire les crêpes.
- Préchauffer le four à 110 °C (225 °F).
- Chauffer une poêle antiadhésive de 20 cm (8 po) à feu moyen.
- Beurrer légèrement la poêle avec le reste du beurre à l’aide d’un papier essuie-tout. Verser quelques gouttes de pâte à crêpes pour vérifier la chaleur. Ajouter 80 ml (⅓ tasse) de pâte et l’étendre avec le dos d’une cuillère. Cuire pendant 1 ½ minute.
- Tourner et cuire encore 45 secondes. La crêpe doit être dorée.
- Cuire les crêpes une à la fois et les conserver au four dans une assiette, puis les couvrir légèrement de papier aluminium.
- Baisser la température si les crêpes commencent à trop se colorer.
GARNITURE
Garnir l’intérieur de chaque crêpe de yogourt ou de crème fraîche. Déposer des quartiers de poires au centre des crêpes et les plier en 4.
Placer 2 crêpes dans chaque assiette. Arroser d’un filet de sirop d’érable et parsemer d’amandes effilées rôties.