Crème de tomate gratinée au oka et au saucisson aux piments forts

Préparation 15 minutes

Temps total : 50 minutes

Ingrédients

60 ml (¼ tasse) d’huile végétale
1 oignon moyen, grossièrement haché
1 gousse d'ail, écrasée
1 de chacun : branche de céleri
et carotte, coupées en petits dés
80 ml (1/3 tasse) de vin rouge
750 ml (3 tasses) de tomates en dés (1 boîte de 796 ml)
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
15 ml (1 c. à soupe) de chacun: persil et origan frais, hachés
Au goût, sel et poivre en grains moulu
22,5 ml (1 1/2 c. à soupe) de beurre salé
250 ml (1 tasse) de pain pumpernickel ou de blé intégral, coupé en cubes de 1/2 cm (1/4 po)
250 ml (1 tasse) de fromage oka classique, râpé (ou tout autre fromage à pâte ferme)
1 saucisson sec Pepe Charcutiers Pork Shop de 65 g, coupé en petits dés, environ 125 ml (½ tasse)
15 ml (1 c. à soupe) de zeste d’orange (environ 1 orange)

Dans une casserole, faire chauffer 45 ml (3 c. à soupe) d'huile végétale. Y ajouter l'oignon, l'ail, le céleri et la carotte, et les faire suer en les enduisant bien d’huile. Laisser compoter à feu moyen pendant 5 minutes, sans faire colorer. Verser le vin rouge et réduire presqu’à sec.
Ajouter les tomates, le bouillon de poulet et les fines herbes, saler et amener à ébullition en remuant régulièrement. Cuire à frémissement pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres. Au mélangeur, réduire en une purée lisse, incorporer le poivre moulu, rectifier l'assaisonnement et réserver.
Dans une petite poêle antiadhésive, faire fondre le beurre dans le reste de l'huile. Lorsque le beurre est fondu, ajouter les cubes de pain en les tournant sans arrêt pour bien les enduire de beurre. Cuire jusqu'à ce qu’ils prennent une belle coloration. Retirer du feu et égoutter sur un essuie-tout.
Dans un petit bol, mélanger le fromage râpé, le saucisson sec et le zeste d'orange. Répartir la crème de tomate dans quatre bols allant au four (ex. : bols pour soupe à l'oignon). Couvrir du mélange au fromage et passer sous le gril du four (broil), jusqu'à ce que le fromage soit gratiné.
Retirer du four, garnir le fromage bien chaud de croûtons et servir aussitôt.