Couscous merguez et poulet de Josée di Stasio
Couscous merguez et poulet de Josée di Stasio

Préparation 25 minutes

Temps total : 1 heure

Ingrédients

  1. 450 g (1 lb) de hauts de cuisse de poulet désossés
  2. 10 ml (2 c. à thé) de harissa
  3. Au goût, sel et poivre
  4. 2 poivrons rouges, coupés en lanières de 1 cm (½ po)
  5. 1 oignon rouge, coupé en lanières de ½ cm (¼ po)
  6. 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  7. 4-6 saucisses merguez
  8. 500 ml (2 tasses) d’eau additionnée de 2 ml (½ c. à thé) de sel
  9. OU 500 ml (2 tasses) de bouillon de volaille
  10. 30 ml (2 c. à soupe) de beurre ou d’huile d’olive
  11. 375 ml (1 ½ tasse) de couscous

Vinaigrette

  1. 125 ml (½ tasse) d’huile d’olive
  2. 60 ml (¼ tasse) de zeste de citron (environ 4 citrons)
  3. 60 ml (¼ tasse) de jus de citron frais (environ 1 citron)
  4. 10 ml (2 c. à thé) de harissa
  5. 60 ml (¼ tasse) de persil italien haché
  6. 80 ml (1/3 tasse) de raisins secs
  7. 2 ml (½ c. à thé) de sel

Méthode

  1. Préchauffer le four à 220 °C ( 425 °F).
  2. Couper le poulet en lanières de 1 cm (½ po) et ajouter la harissa. Saler et poivrer, et bien mélanger. Réserver.
  3. Enrober les poivrons et l’oignon d’huile d’olive. Saler, déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et cuire au four pendant 10 minutes.
  4. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.
  5. Ajouter le poulet réservé et les saucisses merguez aux légumes et poursuivre la cuisson 20 minutes.
  6. Pendant ce temps, amener l’eau additionnée de sel ou le bouillon à ébullition et y ajouter le beurre ou l’huile d’olive. Hors du feu, y ajouter le couscous et couvrir.
  7. Laisser reposer 5 minutes. Défaire le couscous à la fourchette. Réserver.
  8. Servir le mélange de viandes et légumes sur le couscous et arroser de quelques cuillérées de vinaigrette.
  9. Se mange tout aussi bien chaud que tiède.

ASTUCE

Pour une version végétarienne, omettre la viande et ajouter une boîte de pois chiches rincés et égouttés aux légumes grillés 3 minutes avant la fin de la cuisson. Servir sur le couscous avec la vinaigrette.

PAS DE GA SPILLAGE

La harissa, ce condiment nord-africain qui est une pâte piquante à base de piments rouges mélangés à des épices, s’utilise dans les soupes de légumineuses, les plats mijotés, les marinades pour viandes et fruits de mer, ou pour relever une mayonnaise dans un sandwich.

Cookie et politique de confidentialité

Nous utilisons des cookies pour créer l'expérience de site Web la plus sécurisée et la plus efficace pour nos clients. Pour plus d'informations sur les cookies et comment les désactiver, consultez notre page de politique de confidentialité. Apprendre encore plus